Cardo con sofrito de ajo

by • 21 diciembre, 2013 • Blog-es, RecetasComments (0)922

Cuando empecé el viaje tenía la idea de recolectar recetas veganas de los países que cruzábamos y escribirlas en esta página. Las he ido recogiendo y por fin empezamos. ¡Aquí viene la primera!

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La primera receta, cardo con sofrito, es típica de La Rioja y Navarra, y la conseguí en los primeros días del viaje, cuando un apareja de veganos nos acogieron en Pamplona y cocinaron el plato para nosotros.

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Este es una de esas cosas que había visto en el supermercado pero nunca me había atraído, a pesar de que ya lo había comido antes. Cuando empecé la universidad compartí piso con gente de la Rioja y pensaba que comer cardo era raro y que no había mucha gente que lo hiciera.

Al final parece que es mucho más común de lo que pensaba, y aunque parezca algo que no se come, merece la pena probarlo y además la receta es muy fácil de preparar.

Puedes conseguir el cardo fresco y limpiarlo. Es bastante trabajo ya que la planta es bastante dura y hay que pelar con cuidado toda la piel, a veces con la ayuda de un estropajo. Nunca lo he intentado pero me han contado que lleva horas prepararlo. Así que hay dos alternativas:

estropajo

1 – Pedirle a tu abuela del pueblo que lleva toda la vida haciéndolo que te de un bote con el cardo ya listo.

 

 

2 – Comprarlo en bote, ya que hay un par de empresas que lo venden.

 

Nosotros fuimos afortunados de no tener que limpiarlo, ¡así que solo nos tocó disfrutar!

 

 

Necesitas:

  • Cardo
  • Harina
  • Zumo de limón (opcional)
  • Sal
  • Aceite de olive
  • Ajo
  • Vino blanco (opcional)
  • Agua
  • Perejil

 

Como preparar el cardo

A la hora de preparar el cardo fresco solo se usan las partes más tiernas del tallo, así que ha que limpiarlo con cuidado (a veces usando un pelador o un estropajo). Una vez que los tallos estén limpios y cortados en trozos medianos, deben ponerse en agua hirviendo.

Antes de poner a cocer el cardo es mejor añadir sal, harina y limón (los últimos dos ingredientes para que no se ennegrezca el cardo).

Una vez que el cardo esté blando, hay que escurrirlo y separarlo para utilizar luego.

 

Como preparar el sofrito

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Poner aceite de olive en una sartén antiadherente y freír el ajo brevemente a baja temperatura. Una vez que el ajo coja un color dorado, añadir harina y revolver rápidamente hasta que esté todo bien mezclado.

Añadir el cardo a la sartén, un poco de agua y vino blanco. Remover hasta que todo la mezcla quede sin grumos y dejar hervir sin tapar hasta que el líquido se evapore. Entonces tendremos una cremosa salsa.

Añadir un poco de perejil antes de servir para conseguir un mejor sabor.

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